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Mardi 3 mai 15h rendez-vous pour une visite privée du centre œnologique de Pauillac,  19 rue du mal Juin . Une trentaine de participants.


Isabelle Meleuc nous accueille gentiment et va nous expliquer le fonctionnement du centre.

Création de ce centre en 1964/65 sur les quais à Pauillac, déménagement vers Hauteville puis en 2000 dans ce bâtiment neuf.

2 rôles

- Analyses vin, raisin, moût, 4 personnes en laboratoire

- Conseils : 4 œnologues et une secrétaire

Le bâtiment et le Directeur dépendent de la Chambre d'Agriculture, le matériel et les employés dépendent eux d'un syndicat de viticulteurs.

Il y a près de 300 adhérents certains souscrivent une adhésion de base de 200€ qui leur donne droit à un quota d'analyses gratuites. Des châteaux et des particuliers amènent des échantillons à analyser.

En période de vendanges la capacité d'accueil est de 1500 échantillons par jour, tous numérotés de 1 à 1500. Certaines expertises particulières peuvent être conservées plusieurs décennies.

Le résultat final est sous la responsabilité du directeur lui-même œnologue, avec l'aval de la chambre d'agriculture et du conseil d'administration du syndicat.

Ce centre est le seul accrédité sur le secteur (avec celui de la Baronnie sur St Laurent mais qui est personnel)

Nous avons découvert différents appareils servant tous à des analyses, vous en verrez quelques uns en photo, centrifugeuse, turbidimètre (voir le trouble du vin), spectrophotomètre (mesure la densité optique), appareil distillation, lecteur PH, acidité totale avec colorimètre, dosage de souffre appareil de Frantz Paul, (plus le PH est bas moins on a besoin de souffre), un densimètre Anton Paar très onéreux car analyse très précise de la masse volumique et la viscosité.

Depuis 2011 le labo fonctionne en processus de gestion environnementale, aucun déchet polluant, tout est recyclé. Il est doté entre autre d'une cuve enterrée qui récupère le vin, son contenu est revendu à bas prix (80€ l'hecto) à des distillateurs pour le transformer en alcool pour fruits.

Le coût moyen d'une analyse varie de 1,07€ analyse courante pour dégustation à 21,33€ analyse Vmax.


Cette visite s'est terminée dans la convivialité, en compagnie du personnel présent,  dégustation de quelques gâteaux maisons comme nos pâtissièr(e)s savent faire, et de cidre bien frais.

Merci à Isabelle M. pour ses explications et sa disponibilité à répondre aux questions et tout le personnel du laboratoire pour son accueil et sa sympathie, à vous tous qui avez répondu présents et bien sur à Suzanne qui est à l'origine, preuve que Cissac-Rando est un club qui marche mais pas que !

Vv


Voir Photos B.T B.Thttps://s.joomeo.com/5728e2df5d0caivi